飲食之山（2020 minbunun 課程紀錄） ~ 內本鹿 Pasnanavan

Minbunun 2.0 的課程在梅雨初晴的五月底週末揭開序幕。不同於以往將入山與手作（刀鞘、網袋）課程分別安排的形式，今年的 minbunun 課程固定以 Mamahav 學習基地為主，以每個月一個週末的時間進入這個空間，將「入山」與「手作」兩項元素揉合在山林生活的想像之中，更進一步拓展了「飲食」的面向。每個月會有不同主題的學習，一貫的則是建立人與這個空間之間的關係。

第一次課程的主題便是「山之食」。布農族的傳統主食是小米 maduh，然小米一年僅一穫，在短缺之時則會以玉米 cipul、芋頭 tai、蕃薯 utang 作為替代主食，尤其是玉米飯，在許多部落長輩的心中都有鮮明的記憶，因為過去煮玉米飯會加一點糖，甜甜的味道是小孩子的最愛。這次的山之食課程便邀請了霍松安家族的長輩 tama kin 一同上山指導我們製作玉米飯。

製作玉米飯的玉米是硬質玉米，與一般我們熟知的甜玉米、水果玉米、糯米玉米不同，這種玉米通常是在乾硬之後採收，採收後就掛在屋簷下風乾保存，要吃的時候再脫粒舂穀。舂搗過的玉米會放到篩盤之上，利用風力將膜屑分離，剩餘的玉米碎粒再依照顆粒大小區分為玉米角 putuh 與玉米粉 tangtang。這是一個眾人合力的過程，每個人都在摸索中找到自己的位置，阿比的杵音穩定而深沉，舂米一姐的地位屹立不搖；千洵則一步一步的學著 tama kin 的動作，以篩盤拋甩穀粒。

除了玉米之外，從三月開始就生產不歇的南瓜 baat 也一同加入了這兩天的餐桌，加上各種野菜與探班的 tama biung 帶來的天上掉下來的飛鼠 aval 、溪邊浮出來的螃蟹 kakalan，山林一如往常的豐盛。長輩也特別強調，布農族在料理飛鼠是不洗腸的，整個要一起下去煮湯，因為飛鼠的食性很挑，腸胃中都是上等中藥材，完整的飛鼠湯是婦女坐月子的最佳食療。

除了玉米飯之外 tama kin 也跟我們分享了一些基地周遭的植物。在布農族的觀點中，或許不知道植物的學名、分類，但卻了解每個植物的實用價值——尤其是能不能當柴火燒。tama kin 開頭就說，在基地周邊，適合生燒的就是青剛櫟 havutaz、九芎 natulun、楠木等等。而九芎長大之後樹幹常常會中空，剛好可以取來作蒸籠，蒸出來的飯特別香；青剛櫟的木頭有彈性，適合拿來做陷阱的吊木；而被 tama kin 稱為黑皮樹的山毛柿也是彈力木材的首選，更常拿來彫刻湯匙，不易龜裂。

除了實用價值，布農族也抱持著靈性的觀點看待植物。比如說杜紅，因為是巫師拿來治療歪嘴病的植物，所以是嚴禁拿來燒的，否則杜紅生氣了嘴巴用手掰都正不了。又像是山棕 asik 製作的掃把也是一般會用來趕小孩子身上的尿床靈的法器，也因此嚴禁拿山棕打小孩。這種與生命相依的關係也反映在命名系統之中，像是家族姓：tulbus（櫸木）代表邱家、buah（大葉楠）代表余家、banil（檜木）代表胡家。

其餘大部分的時間我們沉浸在手作之中。鋸竹剖片，再慢慢的修型成適合刮取玉米飯的扁匙；砍下山棕未開展的幼葉，拍打散開之後拔下葉裂，再一片一片的撕下兩片翅膀，曬乾作為掃把的材料；在森林中搜尋著山毛柿、九芎、青剛櫟、小梗木薑子的側枝，削除樹皮，作為掃把的握柄。

說起來這些手作都沒有什麼高深的技巧或學問，簡單的動作，在時間的堆疊下就是生活的原貌。或許這正是 minbunun 想傳達的其中一個概念，就地取材不一定需要什麼精巧工藝，很常只是一個觀念上的轉換，當我們有什麼需要的時候，先不急著尋求現成製品解決問題，看看周遭的草木土石，他們有什麼特性專長？是不是剛好可以幫得上忙？在山林中，生活的材料本唾手可得，只要我們願意與之發生關係。

而「山之食」後，亦將有「森」、「獸」、「人」的課程帶領學員們進入布農的植物、動物與史觀，期許山林的種子能在一次次的入山過程中發芽生根。

（特別感謝影像提供：阿晟）